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食品级肌苷酸可以搭配什么使用
2020-03-25

食品级肌苷酸主要是提高鲜和提高风味的,它的效果是味精的数倍,虽说肌苷酸是一种食品添加剂,但是有研究表明它对于心脏、肝硬化等疾病也有一定的治疗效果,所以它只要符合用量,那么使用它也是安全。

 

食品级肌苷酸在使用是一般会搭配另外一种添加剂,它叫鸟苷酸。鸟苷酸比较适用于肉类食材,它的主要作用是添加鲜美的味感,所以一些香料组方中,例如那些辛辣香料为君料的配方,它们加入鸟苷酸其实作用并不大,而一些讲究鲜美的,例如多数的传统口味卤水它的加入才有意义。

 

鸟苷酸和肌苷酸在使用时,可以参照味精的用量,例如一组卤水配方中,它使用了20克的味精,那么鸟苷酸的用量可以比味精多四分之一,也就是多5克的量。而肌苷酸的用量可以比味精的用量少四分之一,也就是少5克的量,在一些直接用于腌制的配方中,它们的用量是一千克肉的用量不超过0.5克,切记过犹不及。